1、買回來的新鮮荔枝菌通常帶著緊粘著泥土,還有不少泥土的氣息在它身上的。要先把它洗乾淨,最好是用牙刷慢慢刷淨莖部。
2、準備好洗乾淨的荔枝菌、蔥和絲瓜。
3、切絲瓜。把長長的絲瓜縱向剖成4條(縱向對半剖開,然後再對半切開)。再斜切把它們切成兩公分長短的塊狀。這樣在炒的時候絲瓜比較容易吸入荔枝菌的鮮味。
4、已切好的絲瓜,放一邊備用。
5、切好姜粒和蒜粒,把蔥也切斷成蔥粒狀,把荔枝菌用小刀對半撕開。
6、開火,下油,把鍋燒熱後,放入姜粒和蒜粒,倒入荔枝菌,翻著它們炒幾下,看它們變軟了,加入蔥粒,然後就先把它們用一隻碟子盛起來,放一旁備用。
7、然後炒絲瓜。也是:開火,下油,把鍋燒熱後,放入姜粒和蒜粒,倒入絲瓜,放點水,炒幾下後蓋上鍋蓋,燜焗一會兒。
8、絲瓜變軟後,幾乎煮熟之前,開啟窩蓋,倒入剛才炒了幾下放在一邊備用的荔枝菌。把絲瓜和荔枝菌同時炒幾下,加點芡汁(豉油、糖、豆粉和水的混合物,這個可加可不加,看個人口味而定),最後放適量的鹽,就可以上碟了。
9、很香鮮美荔枝菌氣味的這麼一碟菜就擺在眼前了。絲瓜的清甜與荔枝菌的鮮甜得到了完美的結合,兩者互相把鮮與甜更高地提升!