“菌菇類一直都被認為是非常有營養價值的。無論是炒菜，涮鍋，還是煲湯，人們都喜歡選擇菌菇類。在我國道教和佛教的一些經書中，菌菇類也被列為美味素食之一。其中杏鮑菇就是其中一款集食用食補藥用於一身的珍稀菌類。其實我是最近幾年才在市場裡看到賣杏鮑菇的。起初買回家也只是簡單的炒一炒，唯一的感覺就是有嚼勁兒，並沒有覺得好吃。直到做了一次宮保杏鮑菇之後，覺得它比肉菜還好吃，吃起來沒負擔。看來之前是沒選對做法。今天又用魚香的方法烹調了一次，味道果真沒有讓人失望。”
1、杏鮑菇洗淨，胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，姜切絲，蒜切片。
2、將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
3、鍋中無油無水，放入撕好的杏鮑菇絲，中火翻炒。
4、炒到杏鮑菇變軟出水，開大火繼續翻炒。
5、煸幹杏鮑菇的水份，盛出備用。
6、調碗汁。碗中放一勺生抽，一勺米醋，一勺白糖，半勺蠔油，半勺老抽，一勺水澱粉混合均勻。
7、熱鍋涼油，放入蒜姜爆香。
8、放入剁椒半勺和郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油。再放入胡蘿蔔絲翻炒，至胡蘿蔔變軟。
9、放入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻。
10、倒入調好的碗汁，翻炒勻出鍋。
千里飄香谷
