“烤魚製作其實很簡單，非常適合在家享用，乾淨衛生，而且經濟實惠，有沒有烤箱都可以簡單快捷的製作。這次是用烤箱製作的，後面也會說到非烤箱如何製作。（晚上做來當夜宵的，手機拍攝，看官湊合看。）”
1、所有調味料，如果嫌麻煩~你可以直接用成品火鍋底料代替....
2、所有打底的蔬菜，泡好的幹茶樹菇、海帶、豆芽、豆腐皮~因為是夜宵，所以沒有弄太多食材，我和媳婦也吃不完。（各種蔬菜都可以新增的，個人推薦萵筍和鮮冬筍，非常好吃哦！）
3、一次性烤盤刷油，防止魚粘底。我家烤箱自帶的烤盤比較淺，所以我用的是大號的一次性烤盤，質量很好，清洗乾淨可以多次使用。
4、大蔥的蔥白切片，堆放在烤盤中央，剛好魚可以完全遮蓋住即可，蔥白可以多一些，會很香！
5、醃製好的鯽魚蓋在蔥白上，刷一遍油，然後撒上現磨黑胡椒，沒有的話就用黑胡椒粉代替。（鯽魚洗淨，從背部開刀，腹部相連，這樣比較美觀。魚是我提前醃製好的，用鹽、薑絲和黃酒醃製2小時就可以了，個人口味不同，親們大可根據自己的喜好新增醃製料的。）
6、然後上下火，熱風迴圈，烤箱預熱到190度，放入魚烤25分鐘。中途拿出來再刷一次植物油。（各家烤箱大小和功率不同，請自行調節溫度和時長，一般魚都比較容易孰，所以170-200度之間20分鐘足夠了。）
7、烤制好的魚，從烤箱拿出來待用。是不是看起來顏色不咋地？呵呵，沒有加入過多的調味品，拷出來基本就是魚的本色，略微帶一點金黃色。（烤魚時魚會捲曲變形，這個不用擔心，烤烤就恢復原狀了，最好將魚的脊椎骨折斷，這樣好一些。）
8、坐鍋起油，放入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬，老乾媽要多過郫縣豆瓣醬一倍的量，具體下多少根據親們的口味啦！然後小火炒出紅油，放入生薑、幹辣椒、八角、香葉炒香，然後加入適量熱水燒開。
9、燒開後加入蔥白、孜然粉、生抽、蒸魚豉油、耗油、白糖調味，嘗一下湯汁的鹹度可否，然後再加鹽！因為上述調味品大多含鹽。
10、調味完成後，往湯汁里加入各類喜歡的蔬菜燒開。
11、把之前鋪滿蔥白的烤盤上鋪上豆腐皮，因為豆腐皮很好孰，所以不要放在鍋裡煮了。
12、然後把所有煮好的蔬菜撈出鋪在豆腐皮上面。鍋裡的湯汁待用！！
13、把考好的魚移入這個鋪入打底菜的烤盤！
14、然後將撈完蔬菜的湯汁加火燒開！下蔥綠，也就是蔥葉子！綠色的！燒開！
15、澆在烤魚上，此時烤箱預熱到200度左右，送入烤箱再考5-8分鐘！就大功告成了~（其實這裡就可以吃了，如果你有大的金屬烤盤的話，直接放在電磁爐上一邊小火加熱，一邊吃！）
16、大功告成~去掉準備食材的時間，烤制時間30分鐘！你就可以吃到，比外面飯店更美味放心的川式烤魚了！
打底的蔬菜根據自己喜好新增~都很好吃！如果沒有烤箱的話，烤魚的步驟可以省略，用炒鍋，多放點油，將魚半煎半炸到兩面焦黃即可，餘下的步驟同上！魚不要醃製太久，會敗了魚本身的鮮味和口感，另外魚肉容易變質，醃製時最好放在冰箱冷藏裡醃製！
千里飄香谷
