你不知道的紅燒排骨竅門以及挑選技巧

紅燒排骨這道菜大家都不陌生了，肉食愛好者最為喜歡的一道葷菜就是紅燒排骨了，是我們中國傳統菜餚中非常經典的一種，在家裡製作紅燒排骨還是非常考驗技巧的。有很多的技巧你不注意就不能夠做出美味好吃的紅燒排骨，今天我們就來給大家簡單的介紹一下製作紅燒排骨竅門。

一、紅燒排骨竅門

1.首先，在排骨焯水的時候，注意一定要冷水的時候就把排骨放到鍋裡，因為冷的排骨遇到了熱的開水肉就會變得緊實了，口感比較硬而且老，吃起來不會覺得鬆軟，所以這一點一定要牢記。

2.炒排骨，煎排骨的時候，一定要等到排骨煎到兩面變成金黃色的時候再出鍋，要不然受熱不均勻，煎的也會不均勻。在煎排骨的時候，火候不要太大了，尤其是新手朋友，千萬不能開大火，否則很容易就變黑。排骨變得金黃色，盛出鍋之後一定要把鍋裡的油全部倒出來，用鍋底上面粘的那些油就可以了。此後，我們就要製作醬料，它的原料主要是花椒八角辣椒香葉。

3.在排骨快要做好，收汁的時候，一定要注意用鏟子不停的翻炒，而且要開中小火，不然排骨很容易就粘鍋或者是變糊變黑了，等到湯汁基本上變得濃稠，而且排骨都沾上了湯汁之後就可以出鍋了。出鍋的時候先盛出排骨，在之後再把醬汁淋到排骨上，這樣才更好看。

二、如何挑選新鮮的排骨

1.在挑選排骨的時候，首先要看排骨的顏色，新鮮的排骨顏色是淡紅色的，看起來非常有光澤。如果是時間久了的排骨，表面就沒有鮮亮的顏色了，顏色比較的暗淡，而且表面看起來就有一些發乾發緊這樣的排骨，不建議大家購買。

2.還要看一下排骨的溼度。大家應該都知道，新鮮的排骨表面上是有一些溼潤的，但是溼潤程度並不是很大。僅僅是因為表面新鮮而滲透出來的一些水分，但是如果你看到排骨表面的水汽非常大，很有可能出現了注水問題，這樣的排骨就不要購買了。

3.挑選排骨的時候，大家不要覺得排骨髒，可以用手摸一下。新鮮的排骨有一個特點，就是不會沾手，而且會讓人感覺到肉質非常的緊實，按壓一下就能夠恢復彈性。但是不新鮮的排骨就不具有這個特點了，會感覺到非常的粘，而且按壓之後不能夠恢復彈性。

今天我們已經非常詳細的給大家介紹了紅燒排骨竅門，如果你想要在家裡製作出美味好吃的紅燒排骨，就一定要牢記住我們為大家介紹的這四個竅門，挑選排骨也是非常重要的一個環節，新鮮的排骨才能夠做出美味的菜餚。