“莆田滷麵大揭密麵條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，製作時一手託麵糰，一手往湯鍋裡撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手託，而是用案板、杖、刀等工具，將麵糰擀薄後再切成細條，這就是最早的麵條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的麵條掛起來晾乾，便於儲存和隨時食用。於是最早的掛麵便誕生了。
為什麼莆田滷麵能鉤起那麼多人的食慾呢，這當然有它獨到的祕密了。 莆田滷麵的獨特做法。莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像山西面還是拉麵那樣，現場把麵糰拉成細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程式，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的。”
1、原料準備。
2、原料洗淨備用。
3、蝦去殼去頭，從蝦背劃一刀，不要劃到底。
4、把處理好的蝦用鹽和料酒醃製，香菇切片。
5、鍋裡注入清水，放入花蛤煮開。
6、把煮好的花蛤肉與湯分離。
7、鍋裡放油，下蝦爆至彎曲。
8、盛出備用。
9、接著把花蛤肉和香菇放入鍋裡炒一下。
10、放入蠔油炒均。
11、接著放入花蛤湯，不夠可以再加水。
12、等湯沸騰後放入蝦仁。
13、再放入麵條。
14、最後放入青菜煮熟，出鍋時加點鹽調味即可。
千里飄香谷
