武漢熱乾麵的做法 湖北特色正宗祕製武漢熱乾麵 武漢熱乾麵怎麼做

“熱乾麵是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做"過早")的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友並無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳祕方，誘人食慾。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

武漢熱乾麵的做法步驟

• 1、熱乾麵原料:鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定

• 2、材料準備:熱乾麵(淨面)

• 3、準備工作到位，可以開始燒水了

• 4、水燒好了，就可以下面了

• 5、熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬和祕製滷水汁、紅辣油，(辣蘿蔔、香蔥末)，

小竅門

1.一定要用鹼水面條:這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用;

2.麵條煮後防粘連;

3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香;

有人這樣說"如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼祕製滷水汁之無愧是熱乾麵的靈魂"