文昌雞的做法 皮脆肉嫩的---文昌雞 文昌雞怎麼做

“我是正宗的北方人，習慣了重口味的食物，做粵菜真是趕鴨子上架。哈哈重在參與。正好也學一些粵菜知識補上這一課。
海南四大名菜之一文昌雞。文昌雞最大的特點是做法簡單，味道鮮美。提幾下，一煮，一燜就能上桌。皮脆肉嫩一戳即破入口聞香而爽滑，再配上祕製小料不得不說是人間美味。在北京買不到文昌雞就用三黃雞來山寨吧。。。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

文昌雞的做法步驟

• 1、把三黃雞去掉內臟洗淨，用清水泡至1小時，泡出血末。

• 2、鍋中加水放入蔥薑蒜和料酒香葉。

• 3、大火煮沸。

• 4、要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。

• 5、然後提起來把雞中的水流出，

• 6、再放入鍋中燙汆，反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。

• 7、轉小火煮至10分鐘。

• 8、關火燜至10分鐘。

• 9、把蔥薑蒜切碎加入鹽胡椒粉味精。

• 10、炒鍋放油燒熱。

• 11、把熱油澆在蔥薑蒜料上，爆出香味。

• 12、把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。斬段裝盤即可。

小竅門

要想文昌雞皮脆肉嫩有3個關鍵步驟。
1七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。
2煮10分鐘，燜10分鐘。
3煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩。