炒雞蛋放味精嗎

健康問題小知識，炒雞蛋放味精嗎？許多主婦都各持己見，有人贊同有人不贊同。但是背後的真相是什麼呢？到底是否可以放味精嗎？讓我們今天一起來探討一下這個問題，解決一下大家的困惑。相信通過這篇文章大家也可以學到很多新知識。

炒雞蛋放味精嗎

炒雞蛋最好不要放味精。

雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉，這種物質有純正的鮮味和營養價值，味精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要，因為炒雞蛋本身就很鮮，放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了，因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素我覺得不能放。

不宜放味精的菜

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

2.拌冷盤不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

3.甜味菜不能放味精

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精。

不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。

不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

味精是一種調味品，但是不是萬能品哦，今天的文章給大家普及了一下到底哪些食物不宜放味精。這些飲食小技巧，可以提高我們生活中質量，有利於身體健康。大家趕緊收藏起來哦。以上就是炒雞蛋放味精嗎的方法介紹啦。