酸辣粉怎麼煮

當我們在逛街的時候，時常會被突然冒出的一陣香氣吸引的口水直流。相信大家對於酸辣粉一定是不陌生的了。酸辣粉吃起來油而不膩，在肚子空空的時候吃上一碗一定會大呼滿足。那麼酸辣粉怎麼煮，我們將在下文為大家介紹。

酸辣粉怎麼煮

食材明細：紅薯粉適量、油炸花生米適量、香菜碎適量、香蔥碎適量、芹菜碎適量、榨菜碎適量、紅椒圈適量、青菜適量、朝天椒粉2大勺、花椒8粒、玉米油6大勺、生抽1大勺、芝麻醬1大勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、郫縣豆瓣1大勺、蒜末1大勺、薑末1小勺、雞湯適量、醬油1大勺、香醋2大勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、糖適量

1、辣椒麵和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢位來就不好了;

2、燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱?把手掌放在油鍋上，掌心微微發熱，油麵稍有動靜就差不過關火，晃晃油鍋，再略降降溫;

3、將一半的熱油倒進辣椒麵中，攪拌均勻;

4、等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩餘的熱油倒進辣椒麵裡，攪拌均勻;

5、加入生抽，

6、加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

7、紅薯粉，用50—60度的水泡發10分鐘至微軟(此微軟非彼”微軟“，哈哈~)

8、鍋中入水，燒至沸騰後，下入泡軟的粉條煮30秒(半分鐘);

9、立即撈出粉條，過涼水並瀝乾水分備用;(切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反覆煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反覆煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。

10、用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，並過涼水瀝乾備用。(講究些，也可以重新燒開水燙蔬菜，我又偷懶了)

11、鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油;

12、加入姜蒜末，煸炒出香味;

13、下入雞湯，量自己控制，寬一點兒好;沒有雞湯就用開水;

14、大火煮開後，加入1大勺油辣椒，關火。湯底即成!

15、花生米和涼油一起入鍋，開小火慢慢炸熟;放涼變酥脆後，粗粗壓碎備用。

16、碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，並1小勺油辣椒;

17、鋪上燙過的青菜，放上處理好的紅薯粉;

18、衝入足量的湯(不建議用這樣的小碗，用大碗，湯量足足的，把粉粉和調味料都衝散，還有留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了”泡死“拍照嘛!)

19、最後，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎(酥豆)、紅椒圈，即可。

20、與油辣椒和香醋碗一起上桌!誰要覺得還不夠辣、不夠酸，自己動手吧!

酸辣粉吃起來非常的美味，顧名思義，酸辣粉吃起來微辣，但是又帶有一股淡淡的酸味，這種奇特的口感深受不少人的喜愛，街上賣酸辣粉的很多，但是自己做的才吃著最放心。經過上文的介紹，相信大家對於酸辣粉怎麼煮已經記在心中。