麻辣米線怎麼做

米線是比較特色的小吃，在我們生活中是比較常見的，並且米線有多種口味，像麻辣米線就是很多人非常喜愛的。由於一般都是在小吃店吃的麻辣米線，很多人關心麻辣米線的配方，希望能在家裡就吃到這種美味兒。那麼，麻辣米線怎麼做？

麻辣米線怎麼做

一、麻辣米線的做法

食材、米線150克、青菜、海帶、豆腐皮、黃豆芽、花椒粉、辣椒油、鹽、生抽、醋、香油適量、榨菜末、蔥花少許

做法：

1、幹米線提前泡軟。

2、幹海帶絲洗淨，泡軟；黃豆芽，青菜洗淨備用。

3、豆腐皮洗淨，切細絲；榨菜剁碎。

4、取一個大碗，根據自己的口味調入鹽，香油，花椒粉，生抽，醋，辣椒油。

5、倒入開水，用高湯味道會更好、

6、鍋中加水燒開，先放入黃豆芽，再放入海帶絲和豆腐皮絲稍煮片，撈出備用。

7、放入泡軟的米線，煮軟（軟硬度看自己的喜歡）。

8、放入青菜燙熟。

9、將米線撈出放入步驟5調好味的碗中，放入青菜，適量黃豆芽，豆腐絲，海帶絲，最後撒上榨菜碎和蔥花。

二、過橋米線的做法

用料：米線150克

輔料：榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻

調料：食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克

做法：

1.把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

2.把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用

3.把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上

5.用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用

6.把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上

7.倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋

三、砂鍋米線的做法

主料：驢肉1塊、米線1碗

輔料：油菜薹1把、香菜1小把

調料：食鹽少許、濃湯寶1盒、辣椒醬適量

做法：

1.煮熟的驢肉切薄片

2.米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然後盛出

3.砂鍋內放水，燒開後放入濃湯寶（如果有高湯直接拔高湯燒開即可）

4.放入米線後放入幾棵洗淨的青菜煮至青菜變色即可，然後放入少許鹽調味

5.驢肉片均勻碼放在砂鍋內，關火

6.撒上香菜，淋上辣椒醬就行咯

四、炒米線的做法

主料：米線適量

輔料：雞蛋2個、圓生菜半個、白芝麻適量

調料：色拉油、食鹽、醬油、大蒜適量

做法：

1.雞蛋打散備用，圓生菜洗淨切粗絲，蒜切碎

2.鍋內燒水，燒開後放入米線煮

3.開始煮米線後，旁邊灶具上放炒鍋，油溫熱後加入雞蛋滑炒

4.雞蛋基本定型後趕快用勺子滑散，加入圓白菜絲及蒜繼續翻炒

5.期間注意下米線煮的程度，無白心後用漏勺撈出快速過一下涼水

6.米線放入炒鍋內，加醬油、鹽及芝麻翻炒均勻即可

上面就是對麻辣米線怎麼做的介紹，希望對大家的認識有幫助。麻辣米線配方是比較簡單的，只要按照這些方法進行製作，是可以很容易做出自己喜愛的麻辣米線的。在做麻辣米線的時候，根據根據自己的口感，增添辣椒和花椒的量。