“武漢人的武漢情節是很重的.
過早,自然是每天一件非常重要的事情.
武漢過早的小吃多,每年回去,一頓早飯都是好幾樣,吃不夠吃不完的好吃的.
熱乾麵自然是最愛,只是可惜在外邊買不著鹼面,所以從來不做.
而豆皮卻是可以自己動手的.雖然沒有那口大鍋,給自己做上一小份是可以的.
麻煩是麻煩點.可是這吃上一口,吃下去的可不僅僅是塊豆皮.更是對我的大武漢的懷念.”
1、頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。牛肉、魯乾子、香菇用滷料、生抽、老抽、紹興酒滷好，泡一晚上。第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿。
2、將大米綠豆漿用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的麵皮，可以加少量麵粉。
3、糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散。
4、牛肉、香菇、鮮筍、魯乾子切丁。用豬油，慢慢加滷水，讓它們把滷水吸飽，炒成餡料。嘗味道，可以再適量加生抽和鹽。加些胡椒起鍋。
5、我用的28cm直徑的不粘鍋。加豬油，將鍋燒熱。改小火，舀大米綠豆漿，攤成皮。等皮成型，打只雞蛋在上面，用鍋鏟攪散，鋪滿整個皮。等蛋皮成型，小心地將蛋皮翻個面。
6、先將糯米鋪在蛋皮上，不要太厚。再將滷牛肉餡撒在糯米上，這個能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最後撒些蔥。將蛋皮四面往餡料上摺，翻個面，將完整的這面朝上，放在盤子上。撒些胡椒和蔥。
7、拿刀將豆皮切成小塊，這樣比較好吃。就可以上桌了。香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮！
1.大米綠豆漿裡一開始就不要給太多水，不然太稀了就成不了麵皮了。要不就得給太多面，就不算“豆”皮了。
2.牛肉、乾子、香菇如何滷，按個人口味自己調配或者買已調配好的滷料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在裡邊。
3.大米綠豆漿先攤出來的皮比較軟，但是一旦把蛋攤上了，就結實了，可以翻面了。
4.武漢街邊的豆皮不會這麼講究。餡裡少肉多素。一口大鍋，攤好大一塊，夠好多份。自己做的比較實在，肉多，一個豆皮一個蛋，更過癮。
5.材料的多少也看是怎麼做的。所以不用完全照著我給的數值來。
千里飄香谷
