“BLOOMER，開花面包，英國傳統麵包。至於開什麼樣的花，取決於割什麼樣的包。大部分菜譜都是復刻BBC保羅的教程，連百度都是。我這個也是。只是根據我的傢伙什兒大小，用量上打了個八折。做法上，圖省事兒，用的麵包機。細節上，根據自己經驗有所調整。”
1、麵包機和麵，與手工和麵順序略有不同。涼水240g，細鹽4g，高粉400g，酵母5g。攪拌5分鐘，基本成團。看狀態，稀了可以加點兒麵粉。
2、拿出麵糰，揉進24g油後，再入麵包機攪拌。麵包機揉麵成團後直接加液體油，那會飛濺到哪兒哪兒都是。要不，手工揉進植物油；要不，往機器裡扔軟化黃油。
3、麵包機揉成光滑麵糰。如果不很光滑，可以再手揉加工一下。一般不需要。
4、保溼，室溫發酵。 最好玻璃碗，方便觀察。夏天2~3小時，冬天4~5小時。以2倍大為準。趕時間的話，也可以麵包機發酵功能。
5、排氣，按壓成長方形。捲起，收口在下。
6、再壓扁，拉伸，左右向中疊被子。
7、第三次按扁後，往下卷
8、往下卷的時候，注意手掌根兒，稍稍往下壓，整形同時也封口兒。
9、進烤箱，二次發酵。相同室溫，40分鐘-1小時即可。2個小時會發過。進烤箱就不用保鮮膜保溼了。麵糰發起來後粘在保鮮膜上，很醜。
10、噴水，撒乾粉，割包兒。
11、最下層烤盤加水。220度，中下層，25分鐘。200度，拿出盛水盤，繼續烤10-15分鐘。
12、出鍋，晾涼，大約2小時，徹底涼透。再切片。熱的時候，實在敲不下手，就用牙籤扎透看看。
1，關於水，要涼水，以避免揉麵過程中溫度過高。
2，關於鹽，粗鹽8g，細鹽4g。
3，關於油，不能和水一起加進去。可以橄欖油，玉米油，葵花籽油，黃油，一切味兒小的油。花生油就不行。
4，底部水盤，是為了造成蒸汽效果。
千里飄香谷
