鹹牛肉三明治的做法 自制鹹牛肉 鹹牛肉三明治怎麼做

“滷製九天的裹有香料的自制鹹牛肉”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹牛肉三明治的做法步驟

• 1、依據你自己的喜好來修剪——我們偏向於把“鼻子”削剪掉（就是圖片中右邊的那部分厚脂肪），以及頂部那些尤其厚的脂肪，但通常我們寧可儲存那部分美味的肥肉的完整。

• 2、準備滷水：80g香菜、64g黑胡椒、40g乾燥的芥菜籽、40g蒔蘿子、40g八角茴香、8g肉豆蔻、8g丁香、5g辣椒片、240g鹽、12g錫鹽、140g紅糖、8L涼水。你可以選擇在香料粉碎機裡粗糙地磨碎所有的香料——這有助於使風味調料在肉裡更入味。在一個大罐或其他的容器裡，將香料、鹽、糖和水混合在一起。

• 3、把牛胸肉浸入滷水裡，並置於冰箱。牛胸肉滷製7-10天。為了使鹹牛肉呈現出漂亮的粉紅色，關鍵要使滷水自始至終瀰漫在肉塊的周圍。如果你是個經驗豐富的滷製師，你可以打斷肉的滷製過程並監控色澤，但是10天肯定能夠達到理想的效果。至少每天好好攪拌滷水一次，以為了維持始終如一的鹽度。

• 4、準備牛肉擦：100g香菜、80g黑胡椒、50g乾燥的芥菜籽、50g蒔蘿子、10g肉豆蔻、10g丁香、5g辣椒片。在小碗裡混合所有食材，直至完全混為一體。把牛胸肉從滷水裡取出，用紙巾輕拍弄乾。均勻揉擦肉塊。不要怕你用的力量小——我們真正需要的是把那些香料留在上面。

• 5、把水加熱至140°F/60°C。把牛胸肉放在真空低溫烹飪所用的包裡，真空密封，並轉移到水中。如果你沒有真空封口機，你就把袋子的開口折過來，用夾子夾住。使用蓋子或用塑料包裹膜整個纏繞起來，以防止蒸發。監控水位，以確保肉塊一直處於水下。烹飪48小時。在你準備食用之前都須密封儲存在冰箱。

• 6、現在你可以把牛肉薄薄地切開，把它疊放在三明治中，再配上捲心菜，用於美味可口的愛爾蘭筵席中，把它和軟煎蛋夾在英式鬆餅裡，剁碎，零碎地撒一下，或是把它切成條狀夾在墨西哥薄餅卷裡，再配上脆脆的捲心菜和墨西哥胡椒，或是把它和一片小小的瑞士一起疊放在一個滑塊麵包裡，用作一道簡易的開胃菜。把剩餘物重新包裝在塑料包裹膜裡或一個密封袋中，並儲於冰箱。在接下來的幾天中可以使用——鹹牛肉和其他熟食肉類的儲存時間大致一樣