營養的雞粥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.在冰箱取出已經醃製了一晝夜的雞腿肉片，自然升溫解凍，備用。雞腿肉片的做法詳見《雞丁紫菜羹》。

2.先將雞腿骨與底粥一起，放入湯煲內熬製45分鐘，讓雞骨熬出味。底粥的做法請參考看俺的《鮑魚粥》。

3.然後將熬製好的雞骨底粥倒入小煮鍋內，加入薑絲。

4.小火將底粥煮沸，用筷將雞肉片逐片均布投入粥中。

5.再撒入少許的胡椒粉和香菜，加入適量鹽、雞精調味，用匙拌攪勻。

6.當粥沸後，即可出鍋，裝碗，稍加整理即成。

烹飪技巧

凡是想吃到酒店裡星級的肉片粥類（魚片粥除外）口感，其肉片肯定是要醃製過夜的。肉片長時間的醃製，肉纖維已經由糖類酯化，這種口感與只有醃製1~2小時內的肉片，口感是迥然不同。大家不妨比較一下。