在法語中,吉涅司是杏仁口味奶油蛋糕的意思,據說是為了像某位將軍致敬而特意製作的,算是杏仁海綿蛋糕中最古老的一種,外表看起來很質樸的吉涅司蛋糕,卻因為有著濃郁的杏仁和黃油香氣,讓人覺得溫暖踏實,是一款烘焙新手也可以嘗試的蛋糕。
主料
特拉姆 :5輔料
鹽 :適量具體步驟
1.配料:雞蛋100g、杏仁膏250g、黃油85g、玉米澱粉35g、 蛋白45g、細糖10g、朗姆酒5g、杏仁片適量、
2.焦糖淋面:細砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g
3.將一部分黃油軟化,塗抹在模具上,放入杏仁片貼滿,倒扣出多餘的杏仁片;
4.將全蛋打散備用;’
5.杏仁膏放置攪拌器皿內,打撒,慢速加入蛋液,在加入朗姆酒,一起攪拌均勻至細膩;
6.黃油液化放置常溫,慢速加入;
7.篩入玉米澱粉,攪拌至無干粉
8.蛋白加入細糖打發至硬性發泡階段;
9.分次與杏仁膏部分融合;
10.倒入模具中,輕震出多餘空氣;
11.送入預熱好的烤箱,烤制25min左右,出爐倒扣至;涼網;
12.烤制焦糖醬,細糖加水,煮至焦糖色,離火加入水,迅速攪拌均勻;
13.加入冰水泡軟的吉利丁片,混合均勻,靜置至45度,林在蛋糕體上即可;
14.吉涅司蛋糕
15.吉涅司蛋糕
小貼士:焦糖顏色不宜過重,否則會影響成品效果;製作焦糖加入水時,小心加入,避免濺出傷人吉利丁一定要提前冰水泡軟;