主料
海蔘 :5根輔料
小蔥 : 一根具體步驟
1.準備好所有食材。海蔘(冰凍海蔘),青椒,胡蘿蔔,蒜頭,小蔥,芹菜。
2.冰凍海蔘用飲用水解凍並泡發。海蔘是我之前就處理好冷藏在冰櫃的。
3.將海蔘改刀切成半指寬的細絲,再浸泡在純淨水中。如果有沒有處理乾淨的內臟和沙囊記得去掉。
4.青椒、胡蘿蔔切絲,小蔥、蒜頭切末,芹菜取葉。
5.用醬油,白米醋,料酒,白糖,鹽,清水調製成一碗醬汁。
6.起油鍋。
7.蔥蒜末放入爆香。
8.將海蔘倒入鍋中。
9.劃炒均勻。
10.炒至海蔘上油。
11.將調製好的醬汁倒入鍋中。
12.翻炒,使海蔘均勻吸收醬汁。
13.小火慢慢煮至鍋中湯汁收汁一半。
14.加入青椒和胡蘿蔔絲。
15.翻炒均勻。
16.炒至斷生即可出鍋。
17.裝盤。
18.撒上芹菜葉做裝飾。
1、新鮮海蔘處理方法:海蔘用剪刀剪開肚皮,去除內臟、沙囊。剪刀開口時不要過大,以免影響海蔘的形狀。再清洗乾淨後放入鍋中,加清水,小火加熱30-50分鐘,至海蔘身體變軟。撈出海蔘,立即過水沖洗乾淨。再放入純淨水中泡發三天左右,每天換水一次即可。處理過程中要注意無油無鹽,油會讓海蔘腐爛溶化,鹽會讓海蔘發不起來。處理好的海蔘可以用保鮮袋包起來,放於冷凍室儲存,吃的時候解凍即可。2、海蔘切好以後浸泡飲用水中可以保證海蔘的滋潤和口感。3、感冒和腹瀉患者少食海蔘。