柴溝堡燻肉如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉(肥瘦) ：5000

輔料

大蔥 ：20
肉豆蔻 ：6
砂仁 ：5
丁香 ：5
腐乳（紅） ：8
醋 ：15
醬油 ：100
甜麵醬 ：50
姜 ：15
大蒜（白皮） ：20
花椒 ：8
八角 ：50
桂皮 ：10
茴香籽[小茴香籽] ：15

具體步驟

1. 備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在6釐米左右。

2. 裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。

3. 煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。

4. 加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。

5. 熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。