這道菜叫犒勞自己的老北京涮火鍋絕對沒有誇張的成分，火鍋是我們中華民族特有的美食，是許多留學海外的學子心中的硃砂痣，也成功俘獲了一大批老外的心。心情不好的時候，和朋友約個火鍋，高興的時候，和朋友一起吃火鍋慶祝，火鍋絕對是我們心中永遠的白月光。
主料
羊肉片 ：1000輔料
鹽 ：10具體步驟
1.先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。傳統的蘸料用的是麻汁醬，但是我覺得香味太濃，有點膩，所以我用的花生醬。
2.取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻，分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊，調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了
3.腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下
4.再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻
5.加糖25g攪勻
6.加韭花醬100g，調勻
7.加入自制的蝦油25g，攪勻。蝦油的具體做法之後我會發布在我的菜譜裡——標題是“自制新鮮蝦油”，請留意。
8.加入25g料酒調勻
9.加入生抽50g調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，所以調味全靠蘸料了。
10.處理配菜。老北京火鍋的內容原來不太多，經典的有羊肉片，豆腐/凍豆腐，大白菜和粉絲。現在配菜的隨意性非常大，只要你喜歡，沒有什麼是不能涮的。我選的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。
11.菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。超市買的各種現成的丸子，來個拼盤。
12.製作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。我喜歡老北京的清湯鍋底，真的是清湯，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
13.鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
14.盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡新增。萬事俱備，只等開鍋啦！！！
15.我習慣先放海鮮類的，然後再放丸子、蔬菜、最後再放肉
1、調花生醬的時候分次加水，朝一個方向攪拌。2、先涮海鮮和素菜，最後涮肉可以少攝入油脂。3、火鍋湯千萬不要拿來煮麵，太不健康了。4、別吃撐了。
千里飄香谷
