特下飯的薰魚如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

鯉魚 ：1條

輔料

鹽 ：適量
醬油 ：適量
小茴香籽 ：2
香葉 ：2片
白糖 ：適量
蔥薑蒜 ：適量
料酒 ：適量
高度白酒 ：20ml
大料 ：2個
油 ：適量
花椒 ：2
紅辣椒 ：3個
桂皮 ：1塊

具體步驟

1.把鯉魚收拾乾淨

2. 然後將其斬段

3. 加蔥姜、鹽、料酒、醬油醃製20分鐘

4. 熬製滷汁：熱油放入蔥薑蒜小火炒香

5. 然後放入花椒、大料、桂皮、小茴香籽、香葉、紅辣椒

6. 用小火不停的翻炒，炒出香味

7.加入醬油調色提味

8. 加水燒開後，加鹽、白糖調味，熬製5分鐘

9. 最後加入高度白酒，即可關火

10. 然後把熬製好的滷汁倒入容器晾涼，冷藏後最佳

11. 熱油，把醃製好的魚段擦乾表面水分，放入鍋中煎炸

12. 煎炸至魚段完全脫水，表面呈棗紅色

13. 把魚段撈出，瀝淨表面油脂，快速放入冷藏的滷汁，浸泡5分鐘

14. 裝盤，即可上桌品味

烹飪技巧

1、滷汁可以提前熬製，晾涼後冷藏效果更好。炸好的魚，將油瀝去後，再放入冷藏的滷汁裡，先是會聽到“啪”一聲，然後是“嘶嘶”的響聲，滷汁會不斷的滲入魚肉內。2、最好選擇青魚或草魚，鯉魚次之。3、浸泡的時間可以靈活掌握，要想口感脆香，浸泡時間短一些；要想魚段的滷汁飽滿，就多浸泡一段時間。