主料
輔料
具體步驟
1. 香菇泡軟後去蒂,與竹筍分別切絲。豆腐乾切成細條,備用。如用生竹筍須事先汆熟。
2. 雞蛋清放大碗內,加入少許太白粉水,雞蛋攪打至濃稠(用筷子挑起不會滴落為準)。
3. 鍋下油3湯匙,在鍋中拌炒蛋白至凝結成固體狀,備用。如用不黏鍋可酌量減少油分。
4. 再燒熱煎鍋,下油1 1/2湯匙。放入三絲。
5. 灑入薑汁酒,加鹽、糖、醬油、胡椒粉、麻油,旺火快速拌炒至全熟後盛起。
6. 三絲上鋪上蛋白、撒上香菜末即成。