主料
白鰱 ：1條輔料
油 ：適量具體步驟
1.白鰱讓店家處理乾淨後，用清水反覆沖洗乾淨，然後砍成魚塊；
2.魚塊用適量鹽，澱粉抹勻，醃製片刻；
3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道剛好，所以不用洗；如果是從市場買回來的酸菜，最後用清水沖洗乾淨後，擠幹水分再切；
4.蒜剝去外衣，洗淨；姜洗淨後，切成姜碎，姜碎的大小如圖；八角、三奈、草果切碎；
5.炒鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱；
6.放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個時候會有香味散出來；
7.放入切成段的乾紅辣椒、花椒；
8.放入酸菜炒香；
9.鍋裡倒入適量清水；
10.調入鹽；
11.放入八角、三奈、草果；
12.放入姜碎；
13.放入蒜，大火燒開；
14.湯汁燒開後，放入魚頭；
15.煮至魚頭湯沸騰時，即可準備放魚塊；
16.將所有魚塊放進湯裡，方法：用手或筷子，將魚塊依次放進鍋裡；
17.魚塊煮熟後，出鍋前調入雞精、白胡椒粉、適量白糖；
18.關火，裝盤。
碎碎念：1、魚塊不可一下子全部倒進鍋裡；2、根據個人喜好，還可以放些蔬菜，例如豆芽、鳳尾之類的；
千里飄香谷
