主料
溼面 :150輔料
醬油 :少許具體步驟
1. 蔬菜洗淨,胡蘿蔔切小丁,青椒茄子切小塊。香蔥一半切末,一半將蔥青切成段。豬肉切末。
2. 鍋內燒熱入油,將成段的蔥青下油煎。待蔥葉焦黃,蔥香溢位,夾出蔥葉。
3. 少許花椒入蔥油爆香,下蔥末和肉末。肉變顏色則加料酒和少許生抽炒香。再依次放入胡蘿蔔和茄子翻炒,加醬油和蠔油,小火燜一會。
4. 茄子變軟後,加入青椒塊,加水略沒過鍋內的蔬菜,丟一顆八角將麵條抓散,均勻碼放在菜的上面。蓋上鍋蓋,依面量燜燒十五到二十分鐘。
5. 燜面的同時,用平底鍋把花生米小火炒熟炒香,壓成末備用。
6. 關火開鍋,用鍋鏟和筷子將菜和麵拌勻裝盤。把花生末散在面上,再撒上香蔥末。開吃吧。
1.燜面時間若沒把握,中間可開蓋看看,湯汁快乾面還沒熟,可適當加水。2.炒菜時,佐料可以適當多加一點,以免面不入味。3.花在超市買的炒好的花生可以直接拍碎。這一步也可以省略,只是增香。