主料
以頭小體大 ：1只輔料
瘦豬肉 ：100g具體步驟
1. ．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2. ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?
3. ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4. ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5. ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
6. 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
7. 香菇、瘦肉、火腿用豬油炒熟。
8. 上述材料放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞。
9. 荷葉包好,用繩子捆好。
10. 和好的麵粉代替泥巴的，由於兩手都是麵粉，所以沒辦法拍。
11. 用麵粉糊好後入進烤箱，我烤了兩個半小時
12. 把烤硬的麵糊敲開。
13. 烤好的樣子。
14. 再來一張酥爛的樣子。
千里飄香谷
