杭州風味菜—叫化童雞如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

嫩母雞 ：1000
鮮荷葉 ：4張
酒罈泥 ：3000
紹酒 ：50
鹽 ：5
醬油 ：100
白糖 ：20

輔料

蔥花 ：25
薑末 ：10
丁香 ：4粒
八角 ：2顆
熟豬油 ：50

具體步驟

1. 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，將雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克/、然後加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，成叫化雞餡料。

2. 將雞去毛，去內臟，洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦於雞身。

3. 待叫化雞餡料放涼後填滿雞腹，雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。

4. 將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布的四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹。

5. 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘。取出後敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，便可食用。

烹飪技巧

雞以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。如果覺得餡料太過麻煩，也可以在雞肚裡放，生薑，洋蔥、芹菜。這樣烤出雞具有蔬菜的清香，或者將土豆蒸熟，壓成泥，香蔥洋蔥胡蘿蔔切丁和水發切小塊的香菇下鹽、味、和土豆泥拌勻填入雞腹，也別有西式烤火雞風味。沒有酒罈泥也可用黃泥、如果你不想用，也可以用麵粉和成溼麵糰代替酒罈泥。家中做怎麼放便怎麼來，不要在意過程重在結果。