家常肉燕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半。取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著摺痕，象中圖和右圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小

2. 用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都一疊一疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。切的時候小心一些哦，幹燕皮是很容易碎的

3. 取乾淨的紗布，用水弄溼備用。這布呢，要弄得比較溼，但是可千萬不能溼得拎在手上都能滴出水來。把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊!把剛才備好的溼紗布，鋪在幹燕皮上

4. 如果布還不夠溼，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在溼布上，讓溼布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份。在幹燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦

5. 傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡裡是含有荸薺的。特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦

6. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了

7. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被溼布潤溼後的燕皮，已經變得柔軟了

8. 取一塊燕皮，放上肉餡。象包餛飩一樣的包好。肉燕就包好了

9. 最後一個特殊的處理步驟了，肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦!包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。鍋裡燒水，水開後，把篦子放進鍋裡開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

10. 蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裡，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣

11. 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油