美味平遙牛肉如何做簡單又美味

製作出來後的平遙牛肉濃郁的香氣撲鼻而來，肉質極為鮮嫩，極其富有彈性，美味可口，在宴會中上這道菜最適合不過了，其中牛肉的脂肪含量低，含有較多的維生素，能夠有助於增強免疫力，但是製作過程有些小難，因此可以說這平遙牛肉可真的是可遇不可求的風味佳餚。

主料

輔料

具體步驟

1.平遙牛肉的做法春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼；

2.將肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，醃潰15天。

3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個鹽眼；

4.將肉架在杆上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，醃潰20天

5.肉醃潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時，改小火燒，燒至3小時左右；

6.將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入幾斤牛油，煮至第六小時時，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時後進行第三次翻煮鍋，第九小時時，將鍋改小火，將肉油全部撒出。

7.出鍋：春秋季節，要在滅火後熱氣散至八成時撈出。冬季要在熱氣散盡時撈出，夏季要在滅火後立即撈出。

8.撈出的肉，用刷子將肉刷淨，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫儲存起來，食用時，切成片裝盤即可。

烹飪技巧

1、煮肉時，水量一定要加足，儘量避免中途加水，以免影響風味。　　2、加牛油的作用是使牛肉的香味不易散發出來，並能保持肉的顏色鮮豔。　　3、反覆將鍋內的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風味特點的一個重要因素。