主料
鯽魚 :1條輔料
香蔥 :1根具體步驟
1. 新鮮鯽魚破肚淘出內臟,去魚腮。用刀將魚肚內壁黑色部分颳去,防止魚腥味。然後洗淨待用。
2. 薑切片,香蔥取蔥莖切沫。
3. 鯽魚雙面打橫刀,方便入味。
4. 將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻塗抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪於魚身,醃製20分鐘。
5. 將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。
6. 魚醃製好後,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟後撈出備用。
7. 鍋熱燒油,油熱後放入醃好的魚煸香。注意放入時不要帶入醃製的蔥姜,魚瀝乾後才下過鍋,煸炒至魚翹起後加足量水。
8. 倒入西芹及醃魚用的姜塊,至水沸騰後翻轉魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘後即可起鍋裝盤。
煮魚時可根據個人口味調節放鹽量。