主料
牛尾 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 牛尾洗淨,斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗淨,浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。
2. 大火燒沸煮鍋中的足量熱水後,將牛尾放入氽煮3分鐘,煮出血沫,取出用清水沖洗乾淨,再瀝乾水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油,七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香,隨後下入牛尾、乾貝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒勻,使牛尾充分與湯汁接觸。
4. 將所有材料、湯汁轉入砂鍋中,然後加入清水。大火燒沸後調入鹽,加蓋轉小火煲制50分鐘,待湯汁慢慢收稠,過程中要不時攪拌以防煳底。
5. 上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。