#念念不忘#戚風蛋糕如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麵粉 ：115
雞蛋 ：4枚

輔料

糖 ：80
泡打粉 ：5
檸檬汁 ：少許
白糖 ：50
玉米油 ：50
熱水 ：85

具體步驟

1.分離蛋黃和蛋白，把蛋白連同鋼盆一起放入冰箱冷凍至蛋白邊緣稍微凍結，大概5分鐘即可。

2.在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

3.在色拉油裡倒入熱水，混合一下後加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。

4.將已經篩好的低粉和泡打粉加入3，用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。

5.把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白，分兩次加入剩餘的細砂糖，高速打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角

6.把1/4的蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以從底部舀起的翻拌的方式以最少的次數混合好。

7.把6倒回剩餘的蛋白糖霜中，繼續用刮刀翻拌，並一邊轉動容器，拌至蛋白糖霜消失為止

8.把麵糊從距離模具大約10cm的高度倒入8寸模具，裝7-8分滿，用刮刀刮平表面

9.165度預熱烤箱，輕輕地把模具放入烤箱下層烤35-40分鐘，直至表面均勻上色，蛋糕中部漂亮地隆起。

烹飪技巧

這個方子非常注重戚風蛋糕的輕盈、柔軟的口感。其實戚風蛋糕表面稍有裂痕關係並不大，只要不是太追求完美的朋友，尤其是新手們可以對小小的裂痕忽視不見啦，好吃才是真理！