主料
五花肉 :適量輔料
八角 :適量具體步驟
1. 五花肉切成麻將大小的方塊,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥
2. 紅薯洗淨颳去表皮,切成方塊備用
3. 五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用
4. 鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒
5. 倒入老抽和生抽各1勺
6. 加入熱水,放入蔥薑片和八角,煸炒上色後,大火燒開轉小火燉
7. 加入適量的糖,等到肉快燉好時,把紅薯放進去,翻拌均勻後接著燉
8. 20分鐘後等到肉和紅薯都熟爛,加入適量鹽調味,湯汁收幹即可起鍋
1、小火煸炒五花肉,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感2、紅薯比較容易熟,所以不能和肉一起下鍋,要等到肉七八成熟後再下鍋,否則會變成一鍋糊糊3、燉肉時最好放冰糖,做出的顏色比用白糖紅亮