苔菜小方烤是一道浙江寧波菜,首先把豬小肋煮熟,再去骨切塊,然後把肉塊放到炒鍋中煸至七分,再倒入原湯,悶至酥軟,然後淋上少許芝麻油收汁,再把乾薹菜切成絲,放到炒鍋中翻炒一下,然後就可以出鍋了。這道菜肉質鮮嫩,肥美多汁,還有著苔菜的清香,著實是一道名菜。
主料
五花肉 :500g輔料
油 :適量具體步驟
1.五花肉洗淨,準備海苔菜
2.先把苔菜撕碎去除裡面的雜質
3.五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨
4.把五花肉切成塊
5.準備調料(生薑片,八角,冰糖,蒜片)
6.熱鍋,為了防止粘鍋倒入適量油潤鍋後倒出,再把五花肉下鍋煎香後下入八角,薑片,蒜片爆香
7.倒入料酒
8.加入生抽和老抽不斷的翻炒至肉全部沾上醬料
9.加入開水和冰糖蓋上大火燒開轉小火半小時
10.之後開啟把汁水收濃稠後熄火
11.另起鍋倒入油,等油溫升高後熄火回落至約60度左右下入撕碎的苔菜翻勻至變色馬上撈起
12.把肉盛入盆中再把苔菜加入即可,紅燒肉配苔菜別有一番風味
1.苔菜先要撕碎去除裡面的雜質,油溫不易過高否則全部變成焦黃。2.加入生抽和老抽的食物我們都不加鹽了,要加也可以,減少生抽量,否則太鹹。