西北什蔬臊子燴麵片帶有西北特有的風味，各類調料匯入臊子和大條的面相聚有一種豪邁的感覺，是忙碌一天後對肚子特別的安慰。臊子與茭瓜，西紅柿，土豆，菠菜相配合吃起來油而不膩。做這道菜可以自己把握面片大小，自由隨性，讓你掌握你味蕾的感受。這道西北名菜一定不能錯過。
主料
茭瓜 ：半個輔料
臊子 ：適量具體步驟
1.準備好蔬菜、臊子。
2.300g麵粉加200ml水揉成麵糰，放在一旁醒發。麵糰要和得略軟才容易拉。
3.土豆切半個，切成1釐米見方的小塊兒；茭瓜取半個切片；西紅柿取半個切小片；菠菜切碎。
4.蔥薑蒜切末。
5.用手掌把麵糰壓成圓片，兩面都抹油。
6.麵糰切成寬約5釐米的長條。
7.兩手扯住麵條的兩邊輕輕向兩邊拉，讓麵條變得薄一點。注意不要拉斷了。這個多練習幾次就會了，並沒有蘭州牛肉麵那麼難的。
8.就像這樣，下面的時候左手拿住麵條，右手虎口夾住麵條，用拇指和食指揪斷面片，揪出3釐米左右的小正方形面片。
9.起油鍋，加油燒熱。
10.下蔥薑蒜爆香。
11.依次下入西紅柿、土豆、茭瓜、臊子翻炒。
12.加入兩勺生抽、一勺蠔油繼續翻炒至西紅柿出汁。
13.加水煮沸。
14.煮沸後開始下面片，邊揪邊下，速度要快。不用在乎面片的形狀是否規矩是否好看，要的就是粗獷的勁兒。
15.面片差不多熟的時候下入雞蛋和菠菜，加入2g鹽，再煮約兩分鐘即可。注意鹽不要加多了，因為臊子裡面含有很多鹽。
16.自己揪的面片不同於機器加工的面片，非常好吃，每一口感覺都不一樣。
西北這邊麵餅可以在外面直接買，就像別的地方可以直接買到餛飩皮一樣。
千里飄香谷
