主料
(紫皮)大蒜 :適量輔料
具體步驟
1. 將大蒜包去蒜皮,洗淨用幹屜布擦乾
2. 在瓶子裡放入半瓶大蒜
3. 兌滿米醋,將口封嚴
4. 在低溫狀態下,泡十多天就好了
竅門1、大蒜最好用紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。2、醋要用北方的米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色,其實這只是習慣罷了,好吃不如愛吃嘛!3、泡之前大蒜一定要保證表面是乾的,沒有水。4、大蒜要找飽滿的、無外傷的,去根不能完全去淨。如果傷了蒜體,泡出來會變黃髮黑。臘八蒜變綠的原理:臘八醋泡上,封好口後要放在相對低溫的地方。因為低溫是能打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中,γ-谷氨醯轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性,烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時,就發生綠變,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物時,就發生紅變。臘八蒜的來歷與用途:臘八蒜除了吃還有一個更重要滴實用價值哈。因為“蒜”與“算”是同音,所以臘八蒜是催債人的提示,北京有句老話說:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢”進入臘月,年關將至,做生意的也都要清算一下收支,算算賬,準備過年。