說到薑汁滑雙拼,大多數人都表示很喜歡,因為這是在宴請他人中必不可少的一道冷盤,而且做法簡單,口感細膩爽滑,深受大家的“愛戴”,南北方對這道菜的做法大相徑庭,但不管怎樣做,成品都是叫人讚不絕口的。今天小編就教大家做這道薑汁滑雙拼。
主料
熟鴨血 :150輔料
米酒 :20具體步驟
.準備好食材。往盛薑蓉的碗倒入米酒,浸泡5分鐘,配成薑汁。
將肉餅、鴨血切成1釐米的厚片。鴨血切片時會“粘刀”,要用清水沾刀,推拉刀法切片,這樣的切面才會光滑。
將肉餅片、鴨血片放入小煮鍋內,平鋪好,再放入沒過食材的清水後,倒入薑汁。
加入雞粉、濃縮雞汁。食材已經有鹹味,重味者,可適當加鹽調味。
用小火煮至微沸後,撒入胡椒粉,即可盛出。
用筷先將邊角料夾入盛器中“墊底”。
然後再將形態好的肉餅片、鴨血片呈疊瓦狀擺放好,將生菜絲在湯汁中略焯後也夾入,按圖所示擺好,注入適量的湯汁,稍加整理,即成。