主料
小排 :400輔料
蔥花 :適量具體步驟
1.準備的材料。
2.鍋中水開放入排骨焯一下血水洗淨撈乾。
3.小排焯水後入鍋煮30分鐘左右。
4.用一湯匙料酒,一湯匙蒸魚豉油,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
5.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖,半碗肉湯大火燒開。
6.調入半茶匙鹽提味。
7.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,撒入香蔥。
1,如何外酥裡嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。