高大上的三蝦面如何做簡單又美味

一面在手，天下我有，這句話可不算是鬧著玩的，因為我覺得能用這句話來評價一碗面，那是極高的評估。聽說在蘇州，這碗三蝦面可謂是蘇州一大網紅，這是為什麼，第一肯定是好吃啊，不然怎麼征服人們的胃，第二個是食材，它用蝦籽、蝦仁、蝦腦，而湯汁啊也是鮮，好的三蝦面還可以賣出“天價”，自己有食材不妨來試一下。

主料

輔料

具體步驟

買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽，頭部有蝦膏

把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡

把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟

煮到變色後即可關火

把蝦頭裡的蝦腦（膏）剝出來

這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦膏

鍋里加入生抽和姜蔥末

煮開後加入蝦籽劃散

加點白酒和砂糖煮開，這個就是蝦籽醬油

鍋裡放入豬油，倒入薑末蔥末爆香

蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒

接著放入蝦腦加一點點鹽和料酒一起炒勻

加入溼澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭

另一鍋裡水煮開後加入麵條，煮開後加冷水再次煮開就撈出

取一湯碗加入蝦籽醬油，還可以加點豬油

加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麵湯

把煮好的麵條放入調好的湯碗裡

加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可