快速走油肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 電飯鍋放入水、薑片、八角、桂皮煮到水沸。鐵鍋放水燒開，肉入鐵鍋過水撈出洗淨，放入電飯鍋煮（肉放入前稍許切下，我是切成2大塊）。

2. 等電飯鍋水再次沸騰，放入黃酒，等用筷子插肉有點軟時取出，電飯鍋內湯汁備用。

3. 肉擦乾水待用，鐵鍋放入油開火（小火）肉（肉皮向下）入鍋後再大火，（因為大火放肉會大量油濺出容易燙傷）。再取冰和水放入老抽，等肉皮爆焦後扯火把肉取出後立即入剛才做的冰水混合物中肉皮向下。

4. 10分鐘後將肉放入鐵鍋，電飯鍋中湯汁倒入鐵鍋，冰水混合物倒入鐵鍋（按個人喜好口味倒入）放入糖，生抽開中火煮到肉爛。

5. 取出肉，稍稍冷卻後用熟食刀切片，擺盤成型。鍋中多餘湯汁收濃汁澆在肉上。

烹飪技巧

最主要是肉最後切開，炸肉皮是注意燙傷。