準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
排骨 :
適量 輔料
冰糖 :
少許 花椒 :
少許鹽 :
少許料酒 :
少量郫縣豆瓣醬 :
適量 具體步驟
1. 熬.煮。將排骨洗淨斬成節,入開水中出水後撈出。
2. 鍋內菜油燒到五成熟時,下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末.排骨炒至變色,加牛油.
3. 冰糖.花椒.鹽.料酒,先加少許肉湯,待排骨煤至八成熟時,再摻入鮮湯燒開,打盡浮沫,倒入火鍋中,與其他原料.味碟入席。
烹飪技巧
此火鍋為眾多火鍋中的家常品種,原料簡便,麻辣程度較低,故在調味中應注意季節變化,可適當掌握。本品既為家常品種,又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬後腿肉和時鮮素菜等,豐儉隨意。