主料
細切面 :100輔料
鹽 :1/2勺具體步驟
1.選一塊豬板油洗淨,去掉邊邊角角,切成小塊(大約2cm)。
2.放入炒鍋裡,加入一小碗的冷水,中火加熱至水沸騰。
3.持續加熱至水份蒸發,豬油塊開始透明,轉中小火,慢慢熬至豬油塊變成金黃色,開始出油。
4.豬油塊最後體積變小,濾渣後的油即成豬油。加熱豬油至3成熱,小火煸炸紅蔥絲。炸到乾燥金黃色時,撈出蔥絲,這時的豬油做陽春麵最香了。
5.準備好要煮的面,通常陽春麵使用的是較為乾硬的鮮細切面(俺米只找到相似的)。
6.選用較大的煮鍋煮麵,以水量大,面量少為原則,通常面煮到中間還有細細的白芯最為勁道。
7.煮麵時,可以備湯。碗里加入鹽、雞精和醬油。
8.再加入1小勺蔥香的豬油和高湯(或開水),調勻備用。
9.再加入1小勺蔥香的豬油和高湯(或開水),調勻備用。
10.撒上少許的香蔥末和青蒜末即可。
1.冷卻後會變成白白的雪花膏樣子,隨用隨取,俺一般冷藏儲存。2.熬油時,在出油階段,避免燙傷,可蓋鍋蓋,但注意不能糊鍋。3.以上材料中不喜歡的可以不加,炸蔥頭的步驟也可以省略,但就不算是豪華陽春麵啦。