主料
三合一咖啡粉 :1小包輔料
細砂糖 :65具體步驟
1.原材料大集合~~
2.4個雞蛋分離成3個蛋白,3個蛋黃,1個蛋白,1個蛋黃(不用)。
3.往三個蛋黃里加入35克綿砂糖,用電動打蛋器打至發白起泡。
4.加入50g的純牛奶,再加入40ml的色拉油。
5.把牛奶和蛋黃以及色拉油,用打蛋器混合均勻。
6.繼續用打蛋器混合均勻,直至麵糊出現粘性。
7.舀1大匙蛋黃麵糊放入碗中,加入0.5茶匙的低筋麵粉混合。
8.在烤盤上放上圖案紙,然後放上吸油紙,在吸油紙上塗上一層色拉油。
9.將1個蛋白打發至大氣泡,加入1小撮玉米澱粉,打發至溼性偏乾性發泡。裝入裱花袋中。
10.取三分之二的蛋白霜和步驟7中的蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊,裝入裱花袋中。
11.擠出圖案,放進烤箱裡,170度上下火中層,烤1分鐘左右,取出備用。
12.咖啡粉加入20ml的熱水溶解
13.烤好的圖案出爐。。。
14.將3個蛋白加入30克綿砂糖
15.打發至溼性偏乾性發泡
16.將溶解的咖啡水加入到剩餘的所有蛋黃糊中去,攪拌均勻。
17.攪拌均勻後的咖啡蛋黃糊。
18.加入剩餘的玉米澱粉,繼續打發均勻。將所有蛋白霜和咖啡蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊。
19.烤箱170預熱2分鐘後,上下火,中層,放入蛋糕盤,烤20分鐘。
20.出爐後立即倒扣,撕去吸油紙,並立即蓋回蛋糕體上,待其散熱冷卻。
21.20ml熱水融化10克的粗砂糖,形成糖漿。
22.把150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡後, 放冰箱冷藏。
23.把蛋糕體前端和近身端斜切削邊,並以2cm的間隔在表面劃上淺淺的刀痕
24.將糖漿塗在蛋糕體上。
25.150克淡奶油和15克綿砂糖混合打發至硬性發泡後,塗抹到蛋糕體上。(遠端留約3cm不要抹奶油。)
26.將蛋糕捲起,並放冰箱冷藏一晚。
27.吃的時候切塊即可。
1.做蛋卷的蛋白要比蛋黃多。2.蛋卷的有個關鍵點是出爐後要立即倒扣,然後把油紙撕掉再蓋回去放涼。卷的時候不能全冷或太熱,是溫度稍涼就可以捲起來了。3.做圖案的顏色如果是淺的,蛋糕體的顏色要選擇相對深些的。這次的三合一咖啡粉出來的香味很好,但可惜顏色不夠深,估計得用純咖啡粉才行。