主料
鴨舌 :500輔料
白蓮米 :50具體步驟
1. 用根條粗壯質地好的蟲草,用溫水清洗泥沙,去根足,浸泡回軟。
2. 將鴨子、排骨洗淨,斬成塊,入沸水中去淨血汙裝湯盤,加姜(5克)、蔥(5克)、紹酒(8克)、川鹽(2克),清水上籠蒸約2小時,製成特製鴨湯約1000克。
3. 將蓮子泡漲,除去皮、心,蒸粑。
4. 選完整鴨舌,洗淨煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內擺入碗中,加姜(5克)、蔥(5克)、紹酒(7克)鴨湯250克、川鹽(2克),上籠蒸熟定型。
5. 把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內,熟蓮子鑲在鴨舌四周,倒入特製鴨湯(鴨子、排骨作它用)即成。