主料
茄子 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 茄子洗淨去蒂,斜切成片
2. 適量鹽均勻撒在茄子表面,醃製一下
3. 做麵糊:麵粉和澱粉以3:1的比例混合,加入少許鹽和味極鮮,加適量清水調和成稍微粘稠點的糊,用筷子挑起來,痕跡不會立刻消失的程度就好(新油不容易上色,在麵糊里加少許醬油,就可以讓茄片炸出來金黃色的,味道還好。)
4. 沾麵糊
5. 油燒到七成熱下鍋,鍋一定要燒熱一點,否則會容易脫糊,一直保持在中火
6. 翻面
7. 炸至金黃撈出,因為加了醬油,所以很容易上色
8. 撈出瀝乾油,其實最後基本沒費什麼油,因為麵糊的原因,茄子裡也沒扎太多油,比起燒茄子來差遠了