主料
自制酸豆角 :適量輔料
小紅辣椒 :適量具體步驟
1. 新鮮的雞胗,洗淨去表面油脂; 切好備用。
2. 從罈子裡撈出自制的酸豆角用水泡一刻鐘(以免太鹹),小紅辣椒洗乾淨備用。
3. 酸豆角、小紅辣椒切短一點的小段;蒜切細粒,紫蘇切碎;姜切碎末備用。
4. 切好的雞胗用開水湯一下,去除雜味。 洗乾淨瀝乾水分備用。
5. 油熱後放入姜蒜末煸出香味後倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
6. 稍炒後,倒入雞胗繼續翻炒均勻。
7. 放入少量醬油(醬油顏色教深,所以我只放了一點提味)、適量料酒、少量胡椒粉、適量鹽(酸豆角有鹽,不能放太多哦);快速翻炒十幾秒。
8. 下紫蘇、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
1、雞胗我切得比較薄,又用開水燙過,所以炒的時間不宜過長,以免老了,口感太硬。2、酸豆角事先用清水泡下再用。這樣酸豆角不會因為太鹹而影響口感,還能泡去一點醃菜味兒。