尖椒蘿蔔菜如何做簡單又美味|野菜大翻身

主料

輔料

具體步驟

1. 蘿蔔菜洗淨，控幹水分，用一個大盆裝好，撒上適量鹽（可以略多一點），用手揉勻，醃製30分鐘；

2. 醃好的蘿蔔菜，再用力揉一下，讓菜葉中的水分充分的被擠出來，用手攥成一團，用水清洗一遍，仍然攥成團，擠去多餘的水分，切成碎末；

3. 乾紅椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；

4. 炒鍋放油，燒熱，下蒜末、乾紅椒爆香，將切碎的蘿蔔菜倒入，大火翻炒；

5. 視前面放的鹽量，略放少許鹽和糖調味，炒勻，炒香後，馬上就可關火盛起。

烹飪技巧

操作提示：1、蘿蔔菜提前醃製並擠去水分，能去掉蘿蔔苗辛辣苦澀的味道，而且能讓炒好的蘿蔔苗吃起來更加幹香。2、這裡用到的乾紅椒主要取其香，如不愛吃辣，可以少放一點，或者把它多煸一會兒，再撈出不要。3、糖在這道菜裡的作用是提鮮，只用放很少量就可以了，我們家不用味精雞精。當然，如果你習慣味精雞精，又不喜歡放糖，可以用它們代替糖。4、蘿蔔菜醃過，所以再調味的時候一定要注意鹽的用量，沒有信心的時候可以捏一點蘿蔔菜嚐嚐味道再放鹽，如果前面放得太多了，建議炒的時候就不要再放鹽了。