主料
活鯉魚1尾 :750輔料
黃蔑 :10具體步驟
1. 鯉魚去鰓、鱗、鰭後,剖腹去內臟,洗淨。在魚身上兩面刻十字花刀。
2. 水髮香菇一切兩半。黨蔘、黃蔑洗潤後,切成2釐米厚的片,姜、蔥、蒜洗淨,切成蒜片、蔥絲,姜做成薑汁備用。
3. 炒鍋燒熱,放入菜油燒至六成熱(約150℃)時,下鯉魚炸至金黃色撈出,瀝去油。
4. 炒鍋置火上,注入豬油,放白糖,炒成棗紅色時,加清湯,下入炸好的鯉魚、黨蔘片、黃蔑片,燒沸後移炆火煨至熟透入味。
5. 將魚入盤,揀去黨蔘和黃芪。
6. 把筍片、香菇片放入湯鍋內,調入味精,燒沸後,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上豬油,澆在魚上即成。