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發表於:2019-11-14
準備時間:無    烹飪時間:30分鐘主料蛋黃糊:適量蛋黃:4個白糖:20蜂蜜:30油:84牛奶:60低粉:110蛋白霜:適量蛋白:6個玉米澱粉:10醋:少許鹽:1g輔料具體步驟1.蛋黃里加入...
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發表於:2020-10-26
準備時間:2小時    烹飪時間:2小時主料雞蛋:200色拉油:50白糖:30牛奶:55低筋麵粉:45輔料檸檬汁:適量糖:40具體步驟1.雞蛋四個200克2.加入30克糖3.加入50克油4.加...
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發表於:2023-12-27
“在戚風蛋糕里加入黑芝麻醬,養生又美味。繼續採用將低筋麵粉蒸熟以及油、粉混合的做法(將玉米油與麵粉混合均勻,再加入牛奶、蛋黃,混合成細膩的蛋黃糊),有效避免麵粉起筋、內部組織粗糙等問...
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發表於:2023-12-28
“新購入一款花型蛋糕模具,該模具與普通的蛋糕圓模、方模不同,其材質為結實碳鋼、加深加厚,這幾天,用該模具一連製作了5個戚風蛋糕,不斷琢磨、調整烘烤時間,最終得出較令人滿意的效果。本款...
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發表於:2023-12-29
“同一尺寸的蛋糕模具,方形的比圓形的要大許多,今天用10寸方形模具做的戚風蛋糕比圓形模具做的增加了1/2的材料。蛋糕體積大,採用低溫慢烤,成品表面平整、不開裂,內部組織蓬鬆、細膩,營養美...
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發表於:2019-11-02
準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料低粉:100雞蛋(:70g輔料細砂糖(加入蛋清):60細砂糖(加入蛋黃):25牛奶/水:65植物油:50泡打粉:一小勺(5ml)具體步驟1.先將雞蛋的蛋...
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發表於:2024-01-11
“用紅棗加紅糖做戚風蛋糕,美味又營養!”食材明細主料雞蛋(4個)低筋粉(80g)紅棗泥(160g)輔料紅糖(60g)白糖(20g)植物油(32g)水(16g)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)普通(難度)紅棗戚風的做法步驟1、將紅糖和植...
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發表於:2024-01-09
“已經在新增輔食的寶寶喜歡吃綿軟的戚風蛋糕,想給她變換下顏色不想用色素所以就用了純天然的綠顏色——菠菜汁。這是我第一次做菠菜汁的戚風,並不確定最後的口感味道,所以我比平時多加了...
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發表於:2024-01-09
“利用胡蘿蔔汁來做蛋糕,源於家裡有不愛吃蔬菜的娃,最初做烘焙也只是想要給寶貝做健康的食物,所以經常會把蔬汁這些榨汁放在食物裡做給她吃”食材明細主料雞蛋(5個)玉米油(60克)胡蘿蔔汁(68克)...
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發表於:2024-01-05
“本文參照君之戚風的方子,做了一個6寸戚風。”食材明細主料雞蛋(3個)低粉(51g)色拉油(24g)牛奶(24g)細砂糖(36g(加入蛋白中))輔料細砂糖(18g(加入蛋黃中))奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)戚風蛋...
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發表於:2024-02-10
“在家閒著沒事,就做了一箇中空戚風蛋糕,覺得小巧的蛋糕,就是特別可愛,假如一家三口的話,這個量也正好,一直以來,都很喜歡小巧的東東,人家都說我長不大,像孩子一樣,這都是因為我的外表,個子不高啦...
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發表於:2023-12-27
“用普通麵粉也能做出蓬鬆柔軟的蛋糕。今天用蛋白質9.5克的普通麵粉製作戚風蛋糕,通過蒸熟麵粉、新增玉米澱粉、油與粉混合、低溫烘烤等方式,有效降低麵粉的筋度,避免麵粉起筋、蛋糕內部...
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發表於:2019-11-24
準備時間:5分鐘    烹飪時間:30分鐘主料蛋白:6個蛋黃:6個低筋麵粉:130白砂糖:80玉米油:70牛奶:100ml香草豆莢:半根檸檬汁:2ml輔料具體步驟1.香草豆莢縱向剖開,用刀...
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發表於:2024-01-05
“戚風蛋糕是蛋糕中的基礎,如想做其它品種的蛋糕,必須過這一關,今天我做了兩個6寸的,方模和圓模,兩個毛坯蛋糕演變成巧克力蛋糕和藍莓慕斯蛋糕。”食材明細主料低筋粉(100g)玉米油(40ml)清水(70m...
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發表於:2023-12-27
“今天用新購入的心型蛋糕模具製作了一個戚風蛋糕,仍採用油、粉混合的做法(將玉米油與麵粉混合均勻,再加入牛奶、蛋黃,混合成細膩的蛋黃糊),有效避免麵粉起筋、成品內部粗糙等問題,效果非常好...
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發表於:2024-01-07
“因為蛋黃經過乳化,所以口感比起沒有乳化過的戚風蛋糕口感相對溼潤,味道更加好。”食材明細蛋黃糊蛋黃(2個)白糖(13g)牛奶(20g)玉米油(20g)低筋麵粉(33g)蛋白霜蛋白(2個)白糖(33g)輔料香草精(3滴)白醋(3...
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發表於:2019-12-31
準備時間:無    烹飪時間:60分鐘主料蛋黃:4個色拉油:50牛奶:50低筋麵粉:75輔料蛋白:5個細砂糖:40檸檬汁:幾滴鹽:一小撮具體步驟1.準備工作:雞蛋提前放置到室溫再用...
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發表於:2023-12-29
“戚風蛋糕看似相貌平平,但要把這款基本蛋糕做好還真不是這麼簡單的,從配方的確定到原料的選擇,從蛋清打發的程度到麵糊的攪拌混合,一個步驟的疏忽都會直接影響到最後的成敗,特別是最後烘焙...
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發表於:2024-02-05
“配方來自八卦兔jadecw越來越喜歡蛋白蛋黃量分別精確到克的蛋糕方子,因為每個人買的雞蛋的大小差別很大。開始做戚風是用陽極模,用的都是使用的人比較多的方子,一做一個準。後來陽極模被...
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發表於:2024-02-10
“學習烘焙一年的時間,戚風蛋糕做得少之又少,因為有些駕馭不了。一直以來想要一箇中空模,前幾天跟風買了一個,模子非常好,第一次做,第一次手動脫模,沒有脫殘,模子也好清洗,後悔當時只買了一個~~...
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發表於:2019-11-11
準備時間:23分鐘    烹飪時間:60分鐘主料低筋麵粉:85輔料雞蛋:5個色拉油:40牛奶:40糖:60具體步驟1.我用的糖粉,40g放蛋白裡,20g放蛋黃裡。2.先打發的蛋白,打一會...
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發表於:2024-03-01
“今天上戚風,新買來的中空戚風模的首例作品,值得紀念一下。抹茶與紅豆在烘焙裡也算得上是經典搭配了,很多日系的點心裡也常用。這兩種原料組合在一起使成品的色彩會更加突出,兩者的色調融...
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發表於:2023-12-27
“平時常做各式蛋糕,除了用低筋麵粉外,用蒸熟的普通麵粉來製作效果也不錯。今天嘗試將低筋麵粉蒸熟後使用,並採用油、粉混合的做法(將玉米油與麵粉混合均勻,再加入牛奶、蛋黃,混合成細膩的蛋...
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發表於:2024-01-11
“細膩輕盈、綿軟香甜的戚風蛋糕:)借鑑下廚房博主小怪獸哇的配方,使用德蒙柯35升烤箱。”食材明細主料低筋麵粉(70g(金磨坊))鮮牛奶(40g(室溫))雞蛋(4個/65g每個,新鮮)玉米油(40g)細白砂糖((1)20g+(2)50g)輔...
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發表於:2024-02-28
“之前做過幾次戚風,可是都不怎麼成功,那天是老公的生日,發誓一定要做出好的戚風來,因為只有戚風做好了,才可能有好的生日蛋糕問世嘛!於是東遊西逛,搜來找去,最後還是決定拿灰的配方來做,嗨!這一...