關於客家的知識

“這個版本的梅乾菜分原味和鹽漬的兩種，因為天氣的原因，我就做成原味的。本來我打算三蒸三晒的，一場雨，讓我的計劃泡湯了。早上起來一看下了一夜的雨，蒸過兩次的梅乾菜被雨水淋了，怕壞了，我幹...

“很久沒有吃釀豆腐了，有點想吃了。因為婆家是客家人，所以經常吃到客家釀豆腐。我吃過一次之後就自己會做了，不過功力自然沒有地道客家人來的高。哈哈。。。。。。釀香菇不是客家菜，在我家...

“素菜也很美味。”食材明細主料番茄（一個）客家豆腐（250克）輔料蒜末（少許）蔥段（少許）調料油（少許）鹽（少許）清淡（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）番茄燒客家豆腐的做法步驟1、準備:番茄，蒜末。2、客家豆...

“客家娘酒功效很多，補氣、催奶......這道菜屬平時的食療。”食材明細主料豬梅肉（200g）輔料姜（適量）客家娘酒（半勺）醬油（一勺）黃葛粉（適量）花生油（適量）鹹甜（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）客家娘酒之...

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時主料牛肉：450生菜：20米粉：400輔料蔥油：5ml料酒：7ml鹽：適量當歸：3黨蔘：4枸杞：3蔥段：5薑片：6具體步驟1.準備一把幹米粉，一個人的量大...

“最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉的東西，最好的回憶是童年的回憶。黃元米果對於客家人的我來說就是家鄉的味道！”食材明細主料黃元米果（250克）臘肉（50克）蒜苗（（或菜心）適量）辣椒（（或泡椒）...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料五花肉：400豆腐：500輔料蔥末：適量澱粉：適量鹽：適量香菇：適量油：適量雞蛋：適量具體步驟1.把豆腐切成大小差不多的大少方塊...

餐飲提問：米線加盟哪個好？胖伯伯客家米線魚大主.夏回答：一鼎鮮開心花甲粉...

“客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入...

食材明細主料香米（適量）輔料黃梔子（適量）原味（口味）技巧（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）黃元米果的做法步驟1、香米浸泡12小時後，加入適量黃梔子碾成米漿待用；大火熱鍋，鍋內均勻塗抹少量食用油，倒入適量...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘客家釀豆腐，聽名字就知道它是一道客家特色菜了。不是客家人的你今天也可以在家做一道客家菜嚐嚐。這道菜主選食材為豆...

食材明細主料老鼠粄（200克）瘦肉（100克）輔料水（適量）鹽（3克）蔥段（①顆）原味（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）瘦肉煮老鼠粄的做法步驟1、瘦肉切塊，用一點鹽，一點澱粉加一點水抓勻備用2、燒開適量的水，滾...

“水果入菜，不但美味，而且又有營養。其口感厚肉多汁，甘甜清香。”食材明細主料排骨（2條）輔料菠蘿（半個）蒜片（適量）青椒粒（適量）配料鹽（適量）醬油（適量）生粉（適量）醋（適量）糖（適量）酸甜（口味）酥（工藝）半小時（耗時）...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時高中的時候，班上很多同學都是客家人，聊天的時候他們也會講客家話，說一說客家人的故事。其實，客家人也開創了一片新天地，就...

“這是我們客家人春節時做的食品，幾乎家家戶戶都會做的，年味啊”食材明細主料麵粉（適量）糯米粉（適量）輔料肉餡（適量）幹蔥頭（適量）蘿蔔乾（適量）鹹鮮（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）未知（難度）客家釀粄的做法步驟...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘主料豬肉：100鹽滷豆腐：500輔料胡椒粉：3玉米澱粉：20料酒：15ml蠔油：10油：適量生抽：25ml水：適量香蔥：2根具體步驟1.把豆腐切成方塊...

“冬天的臘味特別香！”食材明細主料五花肉（5000克）輔料高度酒（100克）生抽（150克）糖（150克）食鹽（150克）腸衣（1000克）甜味（口味）其他（工藝）數天（耗時）普通（難度）客家臘腸的做法步驟1、切好的五花肉入放入盤中，...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料前上肉：150豆腐：３塊輔料油：適量鹽：適量胡椒粉：適量生抽：適量雞粉：適量蔥：適量具體步驟1.準備原食料2.鍋中放油燒到七分熱（...

“作為一道客家菜，釀菜在客家餐桌上很常見的一道菜，釀菜品種大概都有：釀豆腐，釀豆泡，釀苦瓜，釀茄子，釀香菇，釀春捲，釀節瓜，釀蛋角。。。。。作為傳統節假日，餐桌上的這道釀菜更是必不可少的菜餚之...

食材明細主料豆腐（2塊）上肉（4兩）紅頭蔥（4根）輔料鹽（少許）胡椒粉（少許）油（少許）生抽（少許）原味（口味）煮（工藝）半小時（耗時）普通（難度）客家讓豆腐的做法步驟1、豆腐2塊（中等嫩的），蔥4根，肉（瘦中帶點肥）請將這些食材洗...

食材明細主料木薯粉（200克）輔料花生米（若干）糖冬瓜（若干）姜（20g）陳皮（20g）芝麻（5g）水（若干）豬油（1勺）甜香（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）鴨鬆羹的做法步驟1、把配料花生炒熟，並去花生衣；糖冬瓜按圖切丁，大...

“1、黃酒功效之活血祛寒，通經活絡在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適...

食材明細主料瘦肉（適量）水髮香菇（適量）芹菜（適量）韭菜（適量）香蔥（適量）輔料生粉（適量）食用油（適量）香油（適量）鹽（適量）雞精（適量）胡椒粉（適量）醬油（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）客家肉片湯的做法步驟...

“燒賣的做法有很多種，總的大概分為兩類——加糯米的和不加糯米的。以前跟做過一個小範圍的調查，得出結論是北方的大部分放糯米，南方的不放。作為一個土生土長的廣東人，相對偏好沒有糯米的...

“客家人“無雞不成宴”，提起地區代表性的美食，必然首選客家鹽焗雞。傳統鹽焗雞選用優質土雞作原料，吊幹水分，塗抹上鹽焗粉入味，然後把整隻雞用土紙包裹，放在炒熱的鹽中用炆火煨1個小時以上...