關於反著的知識

正著蒸。由於螃蟹肚子上的殼相對更加薄一點，因此蒸的時候需要正著蒸，使蒸汽從螃蟹肚子下面上來更容易蒸透，並且能使螃蟹體內的蟹黃和蟹膏更加緊實，不容易鬆散。在蒸螃蟹的時候儘量將螃蟹的...

反著放。若是將螃蟹腹部朝下直接進行蒸制的話，容易導致螃蟹內的蟹油隨著水蒸氣的凝聚一起流失掉，從而會影響螃蟹的鮮味。若是腹部朝上反著蒸制的話，就會使得所產生的水蒸氣取聚在蟹殼中不...

反著煮。在蒸螃蟹的時候，可以先把螃蟹用清水清洗乾淨再把一些壞掉的地方去除，然後把螃蟹反著放在蒸籠裡進行蒸煮，這裡反著蒸的主要原因是這樣可以把螃蟹的汁水全部儲存在殼裡，不會留在外面...

需要。若是將螃蟹正常放置在蒸籠裡蒸制的話，會導致蟹黃或是蟹油隨著水蒸氣一起流出來，而蒸制時將螃蟹倒過來腹部朝上可以使其聚集在蟹殼中，食用起來味道會更加鮮美。螃蟹除了可以蒸制食用...

螃蟹反著蒸是為了防止蟹黃流出來。蒸螃蟹之前把螃蟹洗刷乾淨，在蒸鍋中放入適量的水，水開後將螃蟹放入鍋中，中火蒸15分鐘左右即可，蒸螃蟹的時候可以加一些薑片，這樣可以去除腥味，蒸出來的螃蟹...

食材明細主料核桃仁（200g）砂糖（100g）輔料水（一丟丟）甜味（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）反沙桃仁的做法步驟1、核桃去殼，平底鍋慢火焙熟。2、焙熟後取岀涼涼。3、鍋裡放砂糖，點一丟丟水，熬成大魚...

“雞腿可真是人見人愛的美味。滷雞腿、炸雞腿、烤雞腿相信大家都吃過。但這味反斗雞腿，大家有嘗過嗎？菜鳥大廚在大酒店嘗過後，便給大家鑽研出做法啦！（嘻嘻，請誇我~）今天就把這道反斗雞腿教給...

水是人體必須的八大營養素之一，人體補充水分的最好方式就是經常喝水，所以有了一天喝八杯水對身體好的說法。相信大部分家裡的老人喝水似乎都比較喜歡喝白開水，然而也有部分老人可能告誡過...

食材明細主料芋頭（500g）輔料油（適量）糖（適量）甜香（口味）炸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）反沙香芋的做法步驟1、芋頭去皮洗淨切成長條。2、熱油下鍋炸。3、炸2到3分鐘撈起來可以用筷子戳一下戳得動就...

“其實成品名稱是：本來是做拔絲蕃薯最後成了反沙蕃薯~~~今天，我啪哩啪啦~想做人生第一次的拔絲番薯~結果成了反沙~~我覺得顏色挺漂亮的。”食材明細主料番薯（一碟）輔料油（一大碗）糖（半碗）甜味（...

“平時最愛吃甜食！也愛粉粉的芋頭，於是經常做反沙芋頭，簡單好吃！”食材明細主料芋頭（一個）輔料煉奶（適量）配料糖（適量）甜味（口味）炸（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）反沙芋頭的做法步驟1、芋頭，一大個，削皮2、...

快節奏的生活中最讓我們這一代崩潰的是什麼?是那些不得不熬的夜還是那些不被人理解的壓力?日漸稀少的頭髮與逐漸濃郁的黑眼圈都慢慢成為許多人的標誌，而最讓人崩潰的，還是那些想睡而無法...

食材明細主料芋頭（1個）輔料蔥（適量）花生油（適量）白糖（適量）水（適量）甜味（口味）炒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）反沙芋的做法步驟1、把芋頭切成一條一條2、放入花生油，花生油熱後倒入芋頭炸3、炸好後，撈出備...

“在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。關於翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家養...

食材明細主料芋頭（380g）輔料糖（100g）水（50g）甜香（口味）炸（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）反沙芋條的做法步驟1、芋頭一小個，塊成條。2、油燒熱，倒入油鍋用炆火炸。3、炸至金黃色撈起，控油。4、白糖和水的...

“注意火候”食材明細主料芋頭（適量）輔料白砂糖（適量）蔥花（適量）油（適量）甜味（口味）其他（工藝）半小時（耗時）普通（難度）反砂芋的做法步驟1、把芋頭炸熟。2、晾乾。3、鍋中倒入白糖，加少量水融化成粘稠狀，...

“我們是不是都愛吃紅薯，蒸著吃，煮著吃，烤著吃，今天我給大家分享一道香甜軟糯的反沙紅薯。”食材明細主料紅薯（2個）輔料清水（一小碗）調料白糖（100g）花生油（適量）甜味（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）...

“反沙地瓜是潮汕地區傳統名點，屬潮州菜。而“反沙”又名“返沙”，是潮菜的一種烹調方法。其中以反沙香芋與反沙地瓜最為常見，也最為出名。具有皮脆肉香等特點”食材明細主料紅薯（2個）輔料...

螃蟹內含有豐富的蟹黃和蟹膏，反著放可以防止在蒸螃蟹時蟹膏和蟹黃因高溫而流出產生營養浪費。反著放還可以限制螃蟹的行動，防止螃蟹在蒸制過程中劇烈的反抗導致蟹肢崩解脫落。蒸螃蟹通常...

食材明細主料芋頭（380g）輔料糖（100g）水（70g）油（適量）甜味（口味）炸（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）反砂芋頭的做法步驟1、芋頭洗淨切塊。2、放入油鍋炸至金黃撈出瀝乾備用。3、開始熬糖：先放水再放糖.熬至...

“芋頭好像是南方的食材，反沙也好像是南方的做法，在東北，這玩意可能就是糖梨膏，拔絲山藥，拔絲地瓜……早上買了個荔浦芋頭，想做甜品，於是學著試了反沙芋頭的做法，竟出奇的好吃。炒糖配上橙皮碎...

1、螃蟹富含蟹膏、蟹黃，反著蒸可以避免蟹膏、蟹黃因高溫加熱而流出蟹殼，使蟹膏、蟹黃穩穩待在螃蟹內，讓螃蟹營養豐富，口味肥美細膩。2、螃蟹受熱時會活動蟹肢，高溫會讓蟹肢崩解，影響螃蟹外觀...

食材明細主料熟黏玉米粒（約150克）白糖（3大勺）澱粉（2勺）輔料清水（適量）甜香（口味）拔絲（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）反砂玉米的做法步驟1、冷凍糯玉米粒(糯玉米煮熟後剝粒冷凍的)。2、自然解凍或者直接...

要。蒸螃蟹之所以要反著蒸這是因為避免蟹黃的流失，若將螃蟹正著蒸出鍋時會發現蟹黃全都流到了鍋裡，所以要將螃蟹肚皮朝上蒸。蒸螃蟹前一定要用刷子將螃蟹清洗乾淨，避免一些泥沙的殘留，可以...

“反沙番薯，潮汕特色小吃，好幾年沒有反沙過了，今天做得特別成功，自己都感覺到特滿意，家人更是吃得香，最後搶著吃。哈哈哈。看著又美又好吃，心裡美滋滋喲！你心動了嗎？想嘗一口嗎？趕緊動手去。哈哈...