關於老壇泡菜的知識

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時主料胡蘿蔔：2根輔料鹽：適量小紅尖椒：適量冰糖：適量花雕酒：適量涼開水：適量姜：適量蒜瓣：適量具體步驟1.把準備的主料全部清洗幹...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘主料各種應季的蔬菜：輔料酒：薑片：花椒：鹽：有蓋的罈子：一個涼開水：冰糖：具體步驟1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。2.將水和食...

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:15分鐘主料黃瓜：一根水果椒紅色黃色：各一顆紫薯：一個嫩姜：一個白蘿蔔：一個胡蘿蔔：一個其它可依自己口味新增：適量輔料大蒜：一顆蒜頭...

食材明細主料麵粉（230g）水（140g）酵母（3g）肉糜（200g）老壇酸菜（50g）輔料蔥（適量）料酒（適量）姜（適量）蒜（適量）鹹鮮（口味）煎（工藝）數小時（耗時）普通（難度）老壇酸菜煎餅的做法步驟1、把老壇酸菜加入肉糜中，再加入蔥薑蒜...

1、看泡菜罈子材質。選購泡菜罈子時，可以選擇土陶泡菜壇、玻璃泡菜壇、細磁泡菜壇。2、看泡菜罈子密封性。選購泡菜壇時，可以將泡菜罈子對著陽光照，從泡菜壇口看裡面沒有亮眼，說明泡菜罈子...

“自制的一罈子泡菜，咱隨便泡了點，親想泡啥就去泡哈~”食材明細主料豇豆（一斤）洋白菜（一顆）黃瓜（一根）輔料大辣椒（適量）姜（適量）配料花椒（適量）鹽（適量）高度白酒（適量）微辣（口味）醃（工藝）數天（耗時）簡單（難度）一...

“天氣稍晾就喜歡吃一些口味濃重的菜餚。最近做川味兒的菜餚比較多，因此家裡的泡椒、泡姜、泡角都用完了，藉此機會再做一些“泡菜”來介紹給大家，咱們來共同切磋交流製作心得。製作四川“...

“心藍的朋友很多，但是能稱得上兄弟的就那麼為數不多的一群。心藍對兄弟的界定是非常謹慎的，一為人剛直不阿，二為兄弟能兩肋插刀，三努力生活，四思想陽光。因為心藍一直信奉一句話“近朱者赤...

3-5天。自制醃製泡菜一般3-5天就可以食用了，泡菜在夏季不宜長時間醃製，在高溫的環境中，很容易出現變質、發酸的現象。另外，醃製泡菜的時候，使用的菜罈子一定要清洗乾淨、不得有水分、油分，並...

把需要泡的菜清洗乾淨，瀝乾水分，放入泡菜罈子裡。泡菜罈子發現有起白的現象，就要加入適量的白酒，這樣泡出來的泡菜才不會有異味，泡製好的泡菜可以做酸菜魚或者拌稀飯吃都是比較美味的。泡菜...

食材明細主料鳳爪（適量）輔料米酒（適量）八角（適量）生薑（適量）蒜子（適量）桂皮（適量）香葉（適量）丁香（適量）花椒（適量）胡椒粒（適量）微辣（口味）醃（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）老壇泡椒鳳爪的做法步驟1、1．鳳爪斬小待用；2...

食材明細主料包心芥菜（6棵）輔料洗米水（3升）調料鹽（5小勺）酸鹹（口味）技巧（工藝）數天（耗時）簡單（難度）老壇酸菜的做法步驟1、芥菜晾晒一天，這是晒了一天的芥菜。2、洗米水煮開。3、把芥菜放到煮開的洗米...

“老壇酸菜面是居家冬季不可或缺的風味麵食，製作簡單快捷，酸香爽口，每每吃起來，都會有拿肉不換的感覺，彷彿一下子回到了童年時期。”食材明細主料手擀麵（500克）輔料酸雪裡蕻（100克）調料鹽（適量）蔥...

“酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。”食材明細主料花鯰魚（一條）輔料酸菜醬（適量）酸菜...

接觸到生水或是油汙、鹽分的量過少、沒有加入白酒消毒殺菌等等都會引起泡菜生花。生水中含有大量的細菌等微生物會破壞泡菜的醃製，所以在泡製泡在的過程中不能接觸到生水，另外油漬也會影...

揭開罈子的蓋子適度的放氣或是再壇中再加入適量的食鹽。泡菜罈子一直冒泡說明內部的菌類一直在發酵導致了氣體的產生，這是一種好的現象，說明再過不久就可以食用到美味的泡菜了，另外可以觀...

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘老壇四川泡菜作為四川人必不可少的下飯菜，而且四川人十分熱愛泡菜泡菜能夠開胃下飯還有獨特的味道。製作時間短但入味...

1-3分鐘。老壇酸菜泡麵，直接用開水沖泡，需要3分鐘，放在微波爐中沖泡，需要1分鐘即可。沖泡老壇酸菜泡麵的時間不宜過長，以免影響麵條的口感。儲存老壇酸菜泡麵時，將老壇酸菜泡麵放在陰涼的環...

1、將罈子放在有光照的地方用陽光照射，觀察罈子會不會被照亮透明，若是出現亮眼表示罈子的密封性不好，不適合做泡菜罈子。2、取兩張紙點燃扔進罈子中然後馬上蓋上蓋子，在罈子蓋的邊緣倒上水...

1、泡菜壇要選擇避光性好的土陶製作的罐子，因為泡菜的時候需要避光，若是食用平常的玻璃罐子，很有可能導致後面泡菜的腐爛，若是沒有別的罐子，可以用玻璃罐子代替，在製作和存放的時候，放在沒有...

“最近北方天氣越來越冷了，天氣越冷越要好好吃早餐，早晨來一碗酸酸辣辣的老壇酸菜米線，既開胃又過癮，吃的飽飽暖暖的就不會冷了。”食材明細主料老壇酸菜（適量）豬肉末（適量）米線（適量）輔料姜（適量...

用毛巾擦。清洗泡菜罈子可以把乾淨的毛巾打溼，擠幹水分後把邊緣擦一擦，然後可以用清水清洗一下泡菜罈子的外觀，新買的泡菜罈子是不可以直接做泡菜的，要先清洗乾淨，因為泡菜罈子或多或少都有...

在水槽內加入適量水，然後扣上碗。泡菜壇是專門用來醃製泡菜的容器，壇口一般都設有一圈內凹的水槽，只要加入適量水再用適合的碗蓋上，就能起來隔絕空氣的作用。泡菜在壇內發酵後產生的二氧化...

在泡菜中加入少許白酒，製作的過程中不能接觸生水及油漬，放入少許老的泡菜水，裝的容器需要經過消毒等方法都是可以抑制泡菜起泡泡的。一般醃製泡菜時只需要加入鹽和涼白開，但為了增加泡菜的...

將泡菜罈子簡單沖洗後，灌滿清水新增適量的白醋浸泡一天，再將水倒掉，新增燒開的熱水燜8-10分鐘，最後將水倒出，把壇口朝下放在乾燥處即可。選購泡菜壇時，需要選擇密封性好的泡菜罈子，這樣利於醃...