關於東北菜東北人的豪爽——醬脊骨的知識

“東北的菜大部分肉就是純肉，蔬菜就是蔬菜，要麼就是燉一鍋，充分體現了性格上的特徵，塊夠大，味兒夠重，象醬骨頭就是一個代表性的菜品，骨頭可以用脊骨，也可以用棒骨。今天我做的是用脊骨。”食材...

“曾經在網上搜索過“大豐收”的做法，但基本都是蘸醬菜版本，我是正宗東北人，最愛吃東北燉菜，以前去飯店也經常點這道燉菜版大豐收。現在身在異國找不到能做這道菜的飯店就只能自己動手了，成...

食材明細主料棒骨（適量）輔料白糖（適量）醬油（適量）料酒（適量）大料（適量）花椒（適量）桂皮（適量）生薑（適量）香葉（適量）茴香（適量）東北豆瓣醬（適量）其他（口味）燜（工藝）數小時（耗時）普通（難度）東北醬骨頭的做法步驟1、準備...

“東北菜以燉為主，農家院用大鐵鍋燉出來的那是一個香啊，剛剛香了。這酸菜是我自己醃的，第一次醃酸菜，還挺成功”食材明細主料酸菜（500克）輔料脊骨（500克）配料油（適量）鹽（適量）蔥（適量）味精（適量）醬油（適...

食材明細主料豬脊骨（1000g（月牙骨））輔料黃豆醬（兩湯匙）辣椒（1個）大料（2多朵）花椒（一小撮）姜（幾片）蒜（一頭）香葉（一片）桂皮（一小塊）糖（2湯匙）醬油（2湯匙）老抽（1湯匙）料酒（適量）鹹甜（口味）燉（工藝）一小時（耗時）普通（難度）東北...

“柳蒿芽，是東北的一種野菜。東北的氣候四季分明，野菜也照比南方來得遲一些。今天在市場恰好碰到了賣柳蒿芽的，就買了一斤回來蘸醬吃。柳蒿芽也可炒、做餡兒、煲湯。”食材明細主料柳蒿芽...

食材明細主料大骨（適量）輔料小蔥（適量）配料甜麵醬（適量）鹽（適量）生薑（適量）幹辣椒（適量）雞精（適量）料酒（適量）白糖（適量）老抽（適量）生抽（適量）微辣（口味）煮（工藝）一天（耗時）簡單（難度）東北醬大骨的做法步驟1、準備大...

“東北醬大骨，酥香不膩，下酒下飯超解饞，在家也能做出餐館的味道。”食材明細主料豬腿骨（800克）輔料大蔥段（15克）薑片（20克）大蒜（5瓣）桂皮（8克）八角（2顆）花椒（10粒）香葉（4片）草果（1個）小茴香（3克）調料黃豆醬（1大...

“提到東北醬脊骨，有幾個沒吃過噠，哈哈，沒吃過的吃去，吃過的再吃去。醬脊骨好吃人人都知道，但煮一次骨頭，要在旁邊守著近兩個鐘頭，這大熱天的，估計沒人受得了吧。新近發現了一個好幫手，可以讓煮...

“東北亂燉哦，老公在外面吃了好幾頓了，據說吃的都不舒服，晚上回來還得吃泡麵，今天給老公做頓舒服的飯菜，整整一大鍋呀，全吃啦，哈哈！”食材明細主料脊骨（２斤）豆角（１斤）玉米（１根）西紅柿（１個）輔料蔥（半根）姜（４－５片）蒜...

“東北亂燉素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是...

“東北肥沃的黑土地盛產各種豆類，所以由豆子演變出的大醬，在東北人的廚房裡是必不可少的一種調料，老一輩的東北人現在還保留著自己做大醬的習慣，俺小姨就是其中之一，幾乎每年都會做醬，自己家...

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料脊骨：3斤大棒骨：1斤輔料老抽（家裡盛湯的大勺）：1湯勺黃酒：2湯勺生抽（家裡盛湯的大勺）：2湯勺鹽:：2茶勺雞精：3茶勺白糖：4茶勺桂皮：1兩...

“東北私家飯包，青菜多多，清爽適口，豪爽。飯包大多需要肉醬，魚子醬或者素炸醬食用，但是這樣容易鹽攝入超標。家裡老人血壓高，要嚴格控制食鹽的攝入。正好小外甥女要吃茄子土豆泥，就用這個代替...

“東北人愛吃大蔥蘸大醬是外地人對我們東北人的傳統“偏見”，現在的生活好了，不用再吃鹹的東西來省錢下飯了，每餐都會有各種蔬菜，不過有些人還是很愛吃那濃濃的醬香裹滿的蔬菜，而且現在的生...

“家常醬拌菜，醬香味十足，味道鮮美，開胃爽口，營養美味！”食材明細主料幹豆腐（適量）黃瓜（適量）木耳（適量）白菜葉（適量）輔料農家大醬（適量）芝麻醬（適量）小蔥（適量）太椒（適量）蒜（適量）香菜（適量）醬香（口味）拌（工藝）廿分...

“東北的酸菜是用大白菜醃漬而成的，這種酸菜特別適合燉制菜餚，東北的殺豬菜就離不開酸菜。白肉、血腸、酸菜的搭配經久不衰。這道“東北汆酸菜”只有白肉，沒有血腸。但是熱乎乎的一大碗酸...

食材明細主料五花肉（適量）肉皮（適量）芹菜（適量）香菜（適量）小土豆（適量）豇豆（適量）葫蘆條（適量）辣椒（適量）輔料老抽（適量）生抽（適量）鮮醬油（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）一小時（耗時）普通（難度）東北醬菜的做法步驟1、起鍋...

“第一次進東北菜館子時，吃得就是這醬骨架。從那次開始，魚才知道原來豬脊骨也可以這麼吃滴，因為在魚生活的城市，豬脊骨一般都是用來煲湯。後來，魚工作了，魚終於有了一些東北同事，漸漸滴，當同事...

“說到東北菜，不能不想到東北醬骨頭，它是由豬棒骨和脊骨經過長時間燉煮而成，其中又因為豬脊骨經燉煮後口感軟糯而最受歡迎。記得第一次在東北人菜館，我那個東北哥們兒強烈推薦，看著那老大一...

“蘸醬菜在東北很受歡迎，過年時節尤受追捧，諸如水蘿蔔、小根蒜、婆婆丁等蘸醬小菜比什麼時候都貴。夏天，很多農家人都是從菜地裡直接薅一把小白菜、水蘿蔔、小蔥、黃瓜，拿水沖沖，蘸點自家釀...

“最近天氣很冷，突然想起了脊骨，那個香啊。。。配上米飯，燜面都可以的。。。（我配的燜面）而且做法很簡單呢。。。”食材明細主料脊骨（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）配料白酒（適量）醬油（適量）糖（適量）味精（適...

“正宗東北大骨頭，超簡易，味道沒問題。”食材明細主料豬大排（500克）黃豆醬（兩勺）鹽（一小勺）冰糖（適量）輔料東北大醬（兩勺）甜麵醬（兩勺）老抽（適量）醬香（口味）燉（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）東北大骨頭的做法步...

“東北的醬骨頭，一個字“香！”兩個字“賊香！”一盤醬骨頭上桌，香氣立刻溢滿屋子，每人發一副一次性的手套，毫無顧忌地用手抓著啃，這豪放的吃法，誰人抵得住誘惑！醬骨頭分兩種：醬脊骨和醬棒骨。醬棒...

“東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎...